分享好吃的皇后吐司配方

Anonymous1

柔软好吃的皇后吐司配方（900g用量）
①波兰种(液种法)
高筋面粉        100克           
温水        100克           
耐高糖酵母        1克

1.冬天使用低于40度的温水中放入低糖酵母，静置2分钟,搅拌匀，放入高筋面粉拌匀,盖保鲜膜冷藏发酵(低温12-17小时发酵)。
2.发酵到表面冒泡泡，注意不要发酵过度 会发酸。内部组织会拉丝，这样状态可以直接使用(提前一天晚上制作，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用，最多不可以超过48小时)。

②主面团
高筋面粉        400克           
细砂糖        60克           
盐        5克           
耐高糖酵母          4克           
鸡蛋        1枚           
牛奶        80克           
淡奶油        50克           
水        30克           
黄油        25克

1.按照种面-液体-粉类(黄油和盐除外)的顺序加入。放入波兰种之后加入液体。放入粉类(黄油和盐除外)，揉面出膜后加入黄油和盐，再揉。
2.揉出手套膜，盖保鲜膜发酵到两倍大。
3.面团整体取出，轻拍面团排气。把面均匀分割，盖保鲜膜松弛10-15分钟。松弛好的面团擀长条，气泡擀出去，卷起。再擀长，再卷起。
4.均匀排放在吐司盒里面。放在温度38湿度75%-85%环境中发酵，盖盖子烤的话发酵到7-8分满，如果是开盖烤就发到9分满，烤箱180度预热后放入吐司盒烤35-40分钟，第5-8分钟上色盖锡纸。烤好的土司，摔一下盒子震出热气，侧躺脱模放凉，密封保存。
5.凉透放密封袋保存，室温放置，如夏季吃不完请放冰箱冷冻，不能冷藏，想吃的时候室温回温即可。